酸奶产品应用纳滤膜技术进行浓缩分离

　　酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，近几年来，通过改进酸奶发酵工艺、添加食品配料或食品添加剂等措施，开发出一系列乳制新产品，形成诸如添加果料的酸奶、凝固型酸奶和某些具有特殊口感的酸奶产品等，这些产品都需要原料牛乳的浓缩分离。

　　膜过滤技术通过不断的发展已经成功引入酸奶生产中，对原料牛乳进行浓缩分类，其中纳滤膜技术应用较多。纳滤膜技术是一种常见的膜过滤技术，是介于超滤和反渗透之间的一种分子级的膜技术。纳滤膜具有选择性去除离子的能力。食品工业上，纳滤在蛋白质的分离纯化、果汁、饮料及低聚糖脱色提纯浓缩方面有着大量的应用。使用纳滤膜技术进行浓缩分离可以减少在酸奶产品中使用食品添加剂，产出来的酸奶具有黏度、咀嚼性及黏弹性较高，管道运输能力较强等优点。

纳滤膜技术

　　使用纳滤膜技术浓缩后，牛乳中一价离子截留率40%～55%，二价离子截留率94.2%～95.5%，蛋白截留率为95%～997%，乳糖的截留率在90%以上。同一温区内，温度对膜通量无显著性影响(P>0.05)，过膜压力对膜通量具有显著性影响(P<0.05)。65℃，1.6 MPa 纳滤膜技术浓缩后生产的酸奶，在黏度、咀嚼性、胶着度、硬度及剪切速率，比15℃，2.0 MPa 生产的酸奶高，是非常适用于开发黏度较高、具有一定黏弹性的酸奶产品。

　　综上，在不断实践与研究中，我们不难看出纳滤膜技术截留率高，利用纳滤膜浓缩原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物浓度，实现不用增稠剂稳定酸奶奶质构的目的，并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响，从而生产新型的酸奶产品。

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　　编辑：柒柒   技术：星星