突围微醺市场 米酒携纳滤膜技术大步走来

　　米酒是中国人心中的传统酒，伴随着五千年华夏历史生生不息。西方人喜欢用水果发酵酿酒，而东方人喜欢粮食酒的醇厚和“地方风味”。千年农耕文明，夏种冬藏，酒茶桑麻。酿一杯米酒，或清或浊，都能融化人生的苦与甜。

　　国医大师金世元曾说过：“养生酒我推荐米酒，也就是醪糟。米酒酒劲小，具有活血、驱寒、暖身、开胃等多种功效，特别适合平时饮用。我国南方一些地区，特别是江浙地区，有坐月子喝米酒的习惯，不仅能补充气血，对防止乳胀也有很好的效果”。

　　在米酒生产过程中，澄清和过滤过程是非常重要的，如果处理不当，将严重影响产品的质量和销售。传统板框、滤芯、硅藻土等过滤方式，只能实现米酒的粗过滤，短时间即返浑沉淀，原因是米酒中的细菌、大分子蛋白、焦糖色在酒体温度发生变化时，将吸附、凝聚酒体中的糊精、多酚、糖类和其他中小分子物质，团聚成比较大的胶团而沉淀，破坏了米酒胶体溶液的稳定性。可见，在米酒的沉淀因素中，温度是外因，而根本原因是细菌、酵母、大分子蛋白等溶解性杂质的存在。

　　纳滤膜技术可以过滤掉一些影响米酒的非生物稳定性的大分子蛋白质和焦糖色，使米酒成为均匀稳定的溶胶体系，不易产生浑浊沉淀。纳滤膜过滤米酒可实现滤液除菌，降低后续瓶装米酒的杀菌温度和时间，大幅度保留米酒的风味，在提高米酒保质期的同时为米酒生产企业创造良好的经济效益。随着米酒行业的快速发展，纳滤膜技术脱颖而出，在提高产品质量的同时有效利用了资源，值得推广和应用。