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食醋生产中纳滤膜的应用优势

发布时间: 2021-02-19

  食醋主要原材料选用大米或高粱,醋本身含有对人体十分有益的营养成分,适量的吃醋好处颇多。醋类的发酵过程中会产生很多的水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等,目前普通的过滤方式不能完全去除水溶性物质,终会导致醋的沉淀问题、细菌超标和色素问题。

  我国酿造生产食醋主要有固体发酵和液态深层发酵两种方法,无论是固态发酵食醋还是液态深层发酵食醋都含有一定的不溶性固形物、胶体和未分解的大分子物质等。主要包括原辅料在生产过程中未完全降解、利用而剩余的蛋白质、淀粉、糊精、多酚、纤维素、半纤维素木质素、脂肪、果胶等大分子物质,和由生产设备而带入的钙离子、铁离子、镁离子等。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国食醋酿造业的一个难题,传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些不溶性物质,结果会导致醋的沉淀问题,细菌超标问题和色素问题。

纳滤膜

  近些年,物料分离膜技术不断完善,在食醋除菌过程中的应用效果显著,下面为大家详细介绍食醋生产中纳滤膜的应用优势:

  1、纳滤膜澄清技术提高了调味品的澄清度,不易返混。

  2、无需添加其它介质,过滤方式更为环保经济。

  3、较好地保留了调味品中的有效成分和原有风味。

  4、对微生物可完全截留,达企业标准,无需再次高温灭菌,保证了风味,又节约能源。

  5、纳滤膜的再生性较好,可实现CIP清洗。

  纳滤膜分离设备不仅可以在分子范围内进行分离目标物质,而且因为膜过滤属物理过程,不发生相变、不需添加助剂,所以在充分保留原醋中的风味物质的同时,降低了生产成本,提高了产品品质,为企业带来实实在在的经济效益。

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