一杯香醇的酸奶当然离不开纳滤膜技术

　　奶业的兴旺发达与社会的发展和科技的进步密不可分，如今酸奶已成为人们日常生活中不可缺少的饮料。酸乳酪是我国消费的液体奶制品。近几年，通过改进酸奶发酵工艺、增加食品配料、添加食品添加剂等方法，开发了一系列添加果味的酸奶、凝固型酸奶、酸奶、奶酪酸奶等新型酸奶产品。

　　近年来，随着膜分离技术的发展，膜分离技术得到广泛应用。为了培养粘度大、咀嚼和粘性高、抗管道输送能力强的酸奶产品，降低了牛乳发酵前的杀菌强度，将膜过滤技术引入酸奶生产中，对原奶进行纳滤和浓缩，从而提高其粘度，降低其应用范围。

　　纳滤膜分离技术是膜过滤技术之一，简称纳滤，是一种介于超滤与反渗透之间的分子级膜分离技术。纳滤薄膜具有选择性地去除离子。现已广泛应用于医药、废水处理等领域。纳滤技术广泛应用于食品、果汁、饮料、低聚糖的脱色和净化、浓缩等领域。

　　就奶业而言，纳滤膜已经成熟，适用于乳制品脱盐、乳粉干燥前的浓缩，并开始了乳品废水处理方面的研究。在用纳滤技术进行乳清脱盐处理后的废水研究中发现，除蛋白外，纳滤液对乳糖的截留能力较强，除蛋白类外，与酸奶凝胶结构形成相关的钙，镁离子保留相对较好。采用纳滤膜浓缩原料乳，可提高乳液中的蛋白、脂肪和固体含量，达到无增稠剂稳定酸奶质构的目的，降低酸奶热处理对蛋白质的影响，从而生产出新型酸奶产品。

　　近年来，随着人们生活水平的提高和乳制品质量的不断提高，现代膜分离技术以其独特的性能，使其在乳品工业中具有广阔的应用前景。