纳滤“膜法”加持 开启水果加工新方向

　　近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，水果经加工后，色香味俱全且营养健康的特点越来越受到消费者的喜爱。在市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前景，纷纷入局市场。

　　据联合国粮农组织统计，我国果品总产量位居世界前5位，其中苹果产量占世界苹果总产量的37.1%，柑橘产量占世界产量柑橘总产量的9.9%，居世界第3位。(数据来源于网络)

　　传统水果加工萃取、蒸馏的方法需要消耗大量的时间和能源，对天然色素的回收较为复杂，很大地破坏了水果原有的色泽和性质。随着膜分离技术的不断发展，膜技术得到了广泛的应用。膜分离技术主要是利用物理原理，不需要加入其他化学物质，因此可以节约大量的能源，且绿色无污染。膜分离的过程中不会出现相变，可以有效分离和浓缩生物活性物质。在食品工业中应用膜分离技术可以避免营养成分被破坏，很好地保证了食品原有的味道。

　　纳滤膜分离技术的膜孔径在纳米级，膜表面常带正或负电荷，对阴离子具有较高的截流率。纳滤技术在水果加工中主要用于水果浓缩，可提高水果浓缩质量。采用纳滤技术，可以充分保留水果原有的风味和色泽，纳滤技术与反渗透技术的配合使用，可有效突破水果浓缩上限，提高水果产品加工质量。