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纳滤膜技术推动下 乳品原料掀起食品行业的又一创新

发布时间: 2021-11-25

  曾几何时,酸奶风靡大街小巷。酸奶凭借更令人陶醉的醇厚口感、丰富的营养,成为乳品原料破圈的关键推动力。随着消费诉求的升级、食品生产技术的迭代更新,我们能深深的感受到食品企业用科技推动产品创新的不懈努力。

  乳品原料的创新过程融合了原料提取与加工、活性保护、营养强化、包装储运等各个环节。将膜过滤技术引入酸奶生产,对原料牛乳进行纳滤浓缩,以期开发一种黏度、咀嚼性及黏弹性较高的酸奶产品,减少牛乳发酵前的杀菌强度,减少食品添加剂在酸奶产品中的应用。

  纳滤膜过滤技术是膜过滤技术的一种,是介于超滤和反渗透之间的一种分子级的膜分离技术。纳滤膜具有选择性去除去离子的能力。食品工业上,纳滤在蛋白质的分离纯化、果汁、饮料及低聚糖脱色提纯浓缩方面有着大量的应用。在乳品工业方面,已成熟用于乳清除盐和乳粉干燥前的浓缩。

  纳滤对乳糖的截留率高,除蛋白类外,小分子蛋白质及肽损失也较高;与酸奶凝胶结构形成相关的钙、镁离子保留比较好。利用纳滤膜浓缩原料乳,可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物浓度,实现不用增稠剂稳定酸奶质构的目的,并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响,从而生产新型的酸奶产品。

  任何一种乳品原料创新,都发端于消费诉求的不断升级,要求产品及其背后供应链同步向前。符合国人基因嗜好的浓郁奶味和醇厚乳感的新型酸奶产品应运而生。乳品原料创新离不开技术的“加持”,纳滤膜技术应用推动下,乳品原料掀起食品行业的又一创新。

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